牛肉種類、部位說明及熱量表
牛肉每個部位的口感、風味、及熱量都不同，而每種料理適合的部位也不盡相同，了解每個部位的特色就能吃到更美味的牛肉。而牛的品種也有不同口感及特色，接下來將一併介紹牛肉部位及品種。
牛肉部位介紹
接下來要介紹牛肉的部位，熱量的基準為和牛/100g。
牛五花
牛五花 517千卡路里，牛的肚子部分，瘦肉肥肉相間，口感特色為油脂較多，油花較不均，比較常用來做壽喜燒、牛丼等料理。
沙朗
沙朗498千卡路里，牛的腰部上方部位。頂級的油脂分布，油花均勻，常用來做為牛排或涮涮鍋，稍微燙過簡單調味就非常美味。
肋眼
肋眼468千卡路里，牛背部分，整體肉質紋理細緻，口感軟嫩。霜降部分多，牛排及涮涮鍋外，也適合拿來做烤牛肉。
牛肩
牛肩286千卡路里，顧名思義就是牛的肩膀。肌肉發達脂肪含量少，相對味道較重，較適合燉煮料理如煮湯等，讓其含有水分會更加美味。
菲力
菲力223千卡路里，牛五花跟肋眼中間的部位。紋理細緻軟嫩為其特色。脂肪含量少口感清爽，可用來做牛排、烤牛肉、炸牛排等料理。
牛肩里肌
牛肩里肌411千卡路里，牛肩靠肋眼的部位，這部分雖然肌肉發達，但脂肪含量跟肋眼差不多，壽喜燒、涮涮鍋、甚至炒牛肉都常用這個部位。
牛大腿
牛大腿246千卡路里，牛後腳的部位，整體瘦肉比例較多，紋理粗糙，但口感軟嫩，除了燉煮料理、壽喜燒外、烤牛肉也可使用。
牛肉品種、品牌
以下挑出大家最常見的人氣牛肉品種介紹。
黑毛和牛
占和牛比例9成，是和牛當中品質較高的，筋肉中油脂交錯，形成大理石花紋，紋理細緻，口感溫潤，是牛肉界的霸主。
安格斯牛
安格斯牛被公認品質穩定，紋理細緻油花分布均勻，且無過量殘脂，肉質鮮嫩多汁，是非常頂級的牛肉。
澳洲和牛
是日本純種和牛與安格斯黑牛在澳洲牧場培育飼養的牛種
澳洲和牛有三個最突出的特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道；第二個感覺就是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化。第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化，所以咬下去還會噴汁。